Alors que les Italiens sont invités à manger davantage de crabes, la Nouvelle-Orléans montre comment

La Louisiane est de loin l'État le plus producteur de crabes bleus aux États-Unis (Photo d'archives NOLA.com | The Times-Picayune)

Les crabes bleus font actuellement des ravages en Italie, avec une population croissante d'espèces non indigènes menaçant les pêcheries italiennes, en particulier les palourdes, les moules et les anguilles. En réponse, les Italiens sont invités à réduire la population de crabes à l’ancienne – en les mangeant.

La Première ministre italienne Giorgia Meloni tient une assiette de crabes bleus dans une publication sur les réseaux sociaux partagée par le ministre italien de l'Agriculture Francesco Lollobrigida alors que l'Italie encourage les gens à manger davantage d'espèces envahissantes.

Cela a donné lieu à une campagne en Italie présentant différentes recettes pour intéresser les gens à une pêche moins familière, jusqu'à la première ministre italienne Giorgia Meloni posant avec un plateau de crabes bleus bouillis pour une publication sur les réseaux sociaux qui semble provenir de Bucktown.

Des crabes à carapace molle sont alignés chez M. Richard's Soft Crabs à Barataria, en Louisiane, le mercredi 7 juin 2023. (Photo de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune)

Naturellement, cela m'a fait réfléchir à la générosité des crabes bleus dont nous profitons réellement ici en Louisiane, qui est de loin le premier État producteur de crabe aux États-Unis, et à la façon dont la récolte locale est traitée dans nos restaurants et marchés de fruits de mer.

L’une de ces idées parviendra-t-elle aux cuisines italiennes ? Je n'ai aucune idée. Mais tout comme les crevettes locales du Golfe, j’ai souvent l’impression que notre récolte de crabe est sous-évaluée ici chez nous et parfois prise pour acquise.

Les ingrédients de la bouillie de crabe chez Seither's Seafood à Harahan vont du céleri et des agrumes familiers à la courge et à l'ananas. (Photo du personnel de l'avocat par JT BLATTY)

Cela ne devrait pas être le cas, et peut-être que c'est au moins un signal pour certifier notre amour pour une ressource que nous avons en abondance ici.

Et si cela fait du bien à la protection de ces palourdes, anguilles et moules italiennes, ce serait une victoire pour les amateurs de fruits de mer du monde entier. J'aime le local; J’ai aussi envie des saveurs d’autres eaux lorsqu’on me donne la chance d’y mettre les griffes.

Passons maintenant à ces plats de crabe provenant des restaurants de la Nouvelle-Orléans.

Les crabes bleus barbecue à la Louie Lipps sont trempés dans une riche sauce au beurre à l'ail au restaurant Seafood Sally's sur Oak Street à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

BBQ crabs à la Louie Lipps atFruits de mer Sally's(8400, rue Oak,504-766-8736) : Ceux-ci ne sont en aucun cas grillés. Au lieu de cela, ce plat est basé sur une sauce aux crevettes barbecue et consiste à séparer des crabes bleus en quartiers en coquille avec une sauce au beurre épicée à l'ail pour un repas pratique à manches retroussées. Crédit supplémentaire : ils portent le nom du pêcheur qui possédait autrefois un restaurant de fruits de mer bouillis digne d'une destination à Frenier Point (près de LaPlace).

La très populaire salade de crabe mariné chez Zimmer's Seafood, situé au 4915 St. Anthony Ave. à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane (Photo de David Grunfeld, NOLA.com | The Times-Picayune)

Salade de crabe mariné chez Zimmer's Seafood (4915 St. Anthony St.,504-282-7150) : Celui-ci est italo-américain partout, et une signature discrète de ce marché aux fruits de mer de Gentilly. C'est un cliquetis magnifiquement désordonné de morceaux de crabe en coquille fortement enrobés de vinaigrette italienne, de persil, de céleri, de citron et de beaucoup d'ail.

La chair de crabe gratinée est une spécialité du restaurant de fruits de mer et italien Mr. Ed's à Bucktown. (Photo du personnel par Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Gratin de chair de crabe àRestaurant de fruits de mer et italien de M. Ed's(1001, rue Live Oak, Metairie,504-838-0022) : La simple vue de morceaux de crabe émergeant d'un drapé de fromage grillé est plus qu'appétissante, c'est carrément inspirant. M. Ed fait comme votre mère et eux.

M. John's Steakhouse sert des beignets de crabe avec un peu plus que du crabe. (Photo de Ted Jackson, Nola.com | The Times-Picayune)